マロンとくるみのパルフェ

くるみのヌガティーヌを作る。天板にオーブンシートを敷いておく。くるみはざく切りにする。

鍋に水あめ、牛乳、バター、グラニュー糖を入れて弱火にかけ、ときどき鍋をゆすって混ぜながら、2～3分煮つめて水分をとばす。ココアパウダーとくるみを加え、手早く混ぜてオーブンシートの上にとり、ヘラでざっと広げる。このあとオーブンで焼く間に均一に広がるので、ざっと広げる程度でよい。

(2)を170℃のオーブンに入れて10～15分、フツフツと泡立たなくなるまで焼く。焼き上がったらオーブンシートごと網の上にとって冷ます。湿気やすいので、冷めたら適当な大きさに割って密閉容器に入れておく。

ボウルにマロンクリームを入れ、くるみのリキュールとバニラビーンズ（さやを裂いて種をしごき出して使う）を加えて混ぜる。生クリームを七分立てにしてマロンクリームと混ぜ、粗く割ったくるみを加えて混ぜる。

器に(4)とアイスクリームを盛り合わせ、くるみのヌガティーヌを添え、あればくるみを飾る。