鶏肉と春菊のサラダ

鶏肉にナンプラー、酒、こしょうをもみ込んで20分ほどおく。

玉ねぎは縦薄切りにする。春菊は葉と茎に分け、茎は小口切りにする。葉と玉ねぎは水にさらしてパリッとさせ、水気をしっかりきる。

ソースの材料を混ぜ合わせる。

フライパンに油を薄くひいて熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。重ねたバットを重石にして、出てきた脂をペーパータオルでとりながら、皮目がカリッとするまで弱火でじっくり焼く。

バットをはずして鶏肉を返し、中まで火を通す。とり出して粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。

あいたフライパンに3を入れ、フライパンに残った鶏の肉汁をこそげながら煮立て、春菊の茎を加えてひと混ぜして、火からおろす。

春菊の葉と玉ねぎを器に広げて盛り、鶏肉をのせて6のソースをかける。レモンを絞って食べる。