栗はゆでて半分に切り、中身を取り出しマッシャーでつぶします。

つぶした栗に砂糖、生クリーム（小さじ２）、ラム酒を加えて混ぜ、裏ごします。

生クリームに砂糖を加えて泡立て、冷やした器に盛ります。

（３）の上に裏ごしした栗をかけます。