かつおの山かけ丼

米と押し麦を合わせて洗い、水気をきって炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加えて普通に炊く。

かつおは7～8mm厚さのそぎ切りにする。ボウルにしょうゆ、砂糖、酒、おろしにんにくを合わせ、かつおを入れて混ぜ、10分程度つけておく。

大和芋はすりおろし、しょうゆと酢を加えて箸で泡立てるようにふんわり混ぜる。

焼きのりは弱火で軽くあぶり、ポリ袋に入れてもみのりにする。

貝割れ菜は根を切り落とし、長さを3等分する。

丼に炊きたてのごはんを盛り、もみのりを散らし、(3)のとろろをかけ、かつおをのせて貝割れ菜を添える。