ささ身は1本を長さ3等分のそぎ切りにし、ラップをかぶせてめん棒などで軽くたたく。塩をふり、片栗粉を茶こしでふり、2～3分おく。

大根はすりおろし、軽く汁気をきる。三つ葉は根元を切り落とし、2～3㎝長さに切る。

鍋にだし汁を温め、(1)を入れて弱火で3分ほど煮る。うずら卵を加えて温め、塩、しょうゆを加えて味をととのえる。(2)の大根おろしと三つ葉を加え、ひと煮する。器に盛り、薄くそいだ柚子の皮をのせる。