あずきあんのロールスコーン

＜あずきあん＞

落としラップをかぶせて冷ます。

知っておきたい食材の話

あずき

甘く煮てお菓子に使うという印象が強いが、たんぱく質を多く含み、食物繊維やビタミンB群、鉄や亜鉛などのミネラル類も豊富な豆。あずきに含まれるサポニンには利尿作用があり、水分による体のむくみに効果があるといわれる。また、赤い皮には抗酸化作用をもつアントシアニンが含まれる。

全粒粉

普通の小麦粉が小麦の胚乳のみを粉にするのに対して、表皮、胚芽まですべてをひいたもの。やや茶色がかった色をしている。ビタミンB1や食物繊維、鉄などを多く含む。この特集で使っている全粒粉は、地粉ともよばれる国産のもの。地粉はうどんなどに向く中力粉が多いが、ここでは薄力粉の全粒粉を使用するので、表示を確かめて購入するようにしたい。

米水あめ

米を麦芽で糖化させる伝統的な製法で作られた水あめ。さらっとした甘さをもつ。精製された砂糖などに比べて吸収が緩やかなので血糖値の上昇も穏やかで、体への負担も軽い甘味料。自然食品店やネットショップなどで購入できる。

ゆでたあずきは水あめを加えてから木べらで混ぜすぎないこと（ツヤがなくなる）。

6つに切り分けたら、それぞれをまな板から巻き取るようにすくって（ナイフやカードで）天板に移します。