牛肉のキンパ

牛肉の甘辛炒めを作る。牛肉は2cm幅に切り、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油を加えて混ぜる。フライパンに油少々を熱し、牛肉を汁ごと入れて強火で炒め、牛肉に火が通ったらとり出す。

にんじんのナムルを作る。にんじんは長さを半分にし、せん切りにする。フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を熱し、にんじんを炒める。油がまわったら塩、分量の水を加え、ふたをして蒸し煮にし、やわらかくなったらとり出す。

ほうれん草のナムルを作る。ほうれん草は熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気を絞る。4～5cm長さに切り、ごま油、塩を加えて混ぜる。

卵焼きを作る。卵を割りほぐし、酒、砂糖、塩を混ぜる。卵焼き器に油少々を熱し、卵液の1/4量を流し入れ、全面に広げて焼く。底が焼けてきたらくるくると巻き、端に寄せる。あいたところに油少々をぬり、残りの卵液の1/3量を流して広げ、同様に焼く。これをあと2回繰り返し、厚焼き卵を焼く。とり出して冷まし、6等分に棒状に切る。

ごはんをボウルに入れ、ごま油、塩、炒り白ごまの順に混ぜ、3等分して軽くまとめ、具材も3等分する。

巻きすに焼きのり1枚を横長にのせ、(5)のごはんをのせて向こう側を2～3cmあけて平らに広げる。真ん中ににんじんのナムルを横長にのせ、にんじんの向こう側に卵焼き2本を並べる。にんじんのナムルの上に牛肉の甘辛炒めをのせ、手前にほうれん草のナムルを並べる。

巻きすを持ち上げて手前からひと巻きして締め、最後まで巻き、両手で締めながら形を整える。キンパを巻きすの左端に寄せ、側面を手で押さえて整え、右端も同様にして整える。全部で3本巻き、1本を8等分し、器に盛る。