アボカドは縦半分に割って種をとり、皮をむいて裏ごしし、塩、砂糖、レモン汁、ウスターソースを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。

玉ねぎは細かいみじん切りにします。

鍋にバター小さじ1/2、油小さじ１、玉ねぎを入れて火にかけ、焦がさないように炒め、カレー粉を加えてひと混ぜします。次に、スープを加え、塩、白こしょう各少々をふり、煮立ったら火を弱めて10分煮、ボールに移して冷まします。

(1)と(3)を合わせ、生クリームと白ワインを加えて混ぜ、冷たく冷やします。

冷やした器に(4)を入れ、皮をむいたレモンのいちょう切りを浮かべます。