豆腐は１cm厚さに切り、ペーパータオルの上に並べて水気をきります。

肉だねを作ります。豚ひき肉に酒としょうゆを加えて粘りが出るまで練り、卵、長ねぎ、片栗粉を順に加えて混ぜます。

豆腐の水気をふき、肉だねをのせる面に薄く片栗粉をまぶします。肉だねを等分してのせ、焼き縮みするので豆腐から少しはみ出させて形を整え、しっかりとはりつけて炒り白ごまをふります。

フライパンに油を多めに熱し、（3）を肉だねを下にして並べ入れ、弱めの中火でゆっくりと焼きます。こんがりと焼き色がついたら裏返して中まで火を通します。溶き辛子としょうゆを添えます。