ブルーベリーとレモンの焼きパウンド

下準備 ●型の底面と側面にオーブンシートを敷く。 ●レモンは皮の黄色い部分だけを薄くむいてせん切りにし、果肉は半分に切って汁を絞り、大さじ2を用意する。 ●生のブルーベリーは洗って水気をきる。冷凍のものは解凍せずに使う。

クランブルを作る(下記参照)。

ボウルに全粒粉と薄力粉をふるって入れ、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、塩を加え、ゴムベラでふんわりと均等に混ぜる。

別のボウルにメープルシロップ、グレープシードオイル、レモン汁、豆乳を入れ、乳化するまでよく混ぜる。

(2)に(3)を加え、ゴムベラで生地を切るようにさっくり混ぜる。まだ粉気が残っている状態で、ブルーベリーの半量とレモンの皮のせん切り全量を加えて混ぜる。このとき、生地を練らないようにする。

型に(4)を等分に入れ、残りのブルーベリーを表面に散らし、クランブルを全体にのせる。

網に型を並べてのせ(天板にはのせない)、180℃に予熱したオーブンで30～40分焼く。竹串を刺してみて、緩い生地がついてこなければよい。まだ生っぽい場合は、様子を見ながらさらに数分焼く。

焼き上がったらオーブンシートごと型からとり出し、網にのせて冷ます。

ボウルに全粒粉、薄力粉、アーモンドパウダー、てんさい糖を入れて指先で均等に混ぜ、グレープシードオイルを加えながら指先を広げて混ぜる。

サラサラの部分が多ければさらにオイルを加えて混ぜる。そぼろ状になればよい。