ほうれん草とささ身のおひたし

ささ身は筋をとり除き、しょうゆと酒をまぶして下味をつける。熱したグリルまたは焼き網にささ身の水気をふいてのせ、3～4分かけてこんがり焼き、冷めてから食べやすく裂く。

にんじんはせん切りにし、たっぷりの熱湯に入れて20～30秒ゆで、ザルに上げる。次にほうれん草を入れ、好みの加減にゆでて水にとり、水気を絞って4cm長さに切る。

だし汁としょうゆを混ぜてだしじょうゆを作る。

ボウルにほうれん草を入れ、だしじょうゆ大さじ2をかけて混ぜ、少しおいてから水気を絞る。

あいたボウルに残りのだしじょうゆとささ身を入れ、軽く混ぜてから、にんじん、ほうれん草を加えて全体をあえる。

メモ 保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3～4日は日持ちする。

ししゃも8尾はグリルに並べ、4～5分こんがり焼く。

鍋にだし汁とさいの目に切った豆腐を入れ、中火にかけて温まったらなめこを加える。みそを煮汁で溶いて加え、煮立つ直前に火を止める。

椀によそい、粗みじんに切ったねぎを散らす。