揚げる温度がポイント。低温（150～160℃）で静かに音を立てずに揚げます。だんごをお風呂に入れるように揚げ、１～２カ所パフっといったら取り出します。

デザートの揚げだんご、こしあんは市販のものを使いますが、予め丸められる固さにしておきます。

ゆるいときは少し煮詰めてから使います。

生地からあんがはみ出さないように包むこと。（はみ出しは揚げたときパンクの原因になります）

ごまがつきにくいときは水を少々つけてからまぶすとよい。

揚げすぎると破裂してあんがはねるので注意します。揚げたてがおいしい。