とろとろゆで手羽先

手羽先は塩をまぶして5分ほどおく。ザルに入れてたっぷりの熱湯をまわしかけ、水気をきる。

鍋に入れて分量の水を注ぎ、火にかける。沸騰したらアクを除き、ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で20分ゆでる。

きゅうりと大根は7㎝長さの棒状に切る。

酢コチュジャンだれの材料は混ぜておく。

(2)の手羽先をペーパータオルの上にとり出して軽く水気をきり(ゆで汁はとりおき、スープに使う。下記参照)、(3)のきゅうりと大根、青じそとともに器に盛る。(4)の酢コチュジャンだれ、塩、粗びき黒こしょうを添える。手羽先の骨をはずして身をほぐしながら、野菜とともに、好みのものをつけて食べる。