アスパラガスは固い部分の皮をピーラーでむく。オクラはガクのまわりをぐるりとむいて塩適量をまぶして板ずりをする。

鍋に湯600mLを沸かして淡口しょうゆ大さじ1を加え、1を歯ごたえが残る程度にゆでる。ザルに上げ、粗熱がとれたら食べやすい長さに切る。

白ごまは五分ずりにし、砂糖、ポン酢しょうゆ、だし汁を合わせてあえ衣を作り、2を加えてあえる。