もやしはあればひげ根をとり、きれいに洗ってザルに上げ、水気をきる。耐熱容器に入れて電子レンジ(500W)に2分かける。春雨は熱湯につけて袋の表示通りにもどし、ザルに上げて水気をきり、5～6cm長さに切る。

油揚げは半分に切って袋状に開き、熱湯に通して油抜きをする。

ボウルに鶏ひき肉と塩を入れてざっと混ぜ、粗熱をとった春雨、もやしを順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。

(3)を8等分して油揚げにしっかり詰め、口を楊枝でとめる。

鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、(4)を並べて入れ、落としぶたをして弱めの中火で15～20分煮る(煮汁の煮つめ加減は好みで)。途中、上下を返し、煮汁をかけて味を含ませる。