きんかんは手で皮をむき、身は種を除く。皮は熱湯でさっとゆでて水気をきる(消毒のため)。

ミキサーにきんかんの皮と身、種を除いた赤唐辛子、水を入れて攪拌し、きめ細かいピューレにする。

きれいな鍋にピューレと塩、三温糖を入れて中火にかけ、ヘラでかき混ぜながら焼酎とシークワーサージュースを加える。味を見て、塩味と甘さをととのえる。

冷めたら保存びん(酒やみりんの空きびんを洗わずにそのまま使うとよい)に入れ、2日間常温でねかせて味をなじませてから冷蔵庫で保存する。