かぼちゃは種とワタをとり除き、大きめの一口大に切る。

鍋に分量の水、酒、みりん、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったら鶏ひき肉を加え、菜箸4～5本でほぐしながら肉の色が変わるまで火を通す。

(2)にかぼちゃを加え、煮立つまでアクをとり、ふたをして中火で、かぼちゃがやわらかくなるまで10～12分煮る。

仕上げに水溶き片栗粉をまわし入れ、鍋をゆするようにして全体にとろみをつける。