鶏ささ身は筋を除く。かぼちゃは種とワタをとり、2cm角に切る。

鍋にたっぷりの水を入れ、ささ身、かぼちゃを加えて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で4分ほど、かぼちゃがやわらかくなるまでゆでる。ザルにすくい上げて粗熱をとり、ささ身は粗く裂いておく。

(2)の湯に春菊を根元から加えてやわらかくゆで、水にとって冷まし、水気を絞る。1cm幅に切って再び水気を絞る。

ボウルにみそ、砂糖、しょうゆ、酢を混ぜ合わせ、かぼちゃを加えてスプーンで少しつぶしながら混ぜ、ささ身、春菊、すり白ごまを加えてざっと混ぜ合わせる。