えびと豆腐のチリソース

豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、20分ほどおいて水きりをする。

えびはハサミで背に切り込みを入れ、背ワタを除く。しょうゆと酒を加えて混ぜ、10分おく。

玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

トマトケチャップ、しょうゆ、砂糖、酒、酢、分量の水を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、えびの水気をふいて入れ、両面を焼き、殻が香ばしく焼けたらとり出す。

中華鍋をきれいにふいて油大さじ1を足し、(3)を入れて弱火で炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、(4)を加えて煮立てる。えびを戻し入れ、豆腐を大きくすくって加え、煮る。豆腐が温まったら、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。再び煮立ったら溶きほぐした卵を細く流し入れ、大きく混ぜて卵に火を通し、火を止める。