彩り野菜と豆のだしびたし

れんこんは皮をむいて8mm厚さの半月切り、またはいちょう切りにして水洗いして水気をきる。かぼちゃは種とワタを除き、1cm厚さの食べやすい大きさに切る。なすはヘタを除いて8mm厚さの半月切り、またはいちょう切りにする。

フライパンに油大さじ4を熱し、れんこんを弱火で炒めて火を通し、油を残してバットにとり出す。

2のフライパンにかぼちゃを入れ、返しながら火を通して、油を残して2のバットにとり出す。

3のフライパンになすを入れ、返しながら火を通し、しんなりしたらミックスビーンズを加えてさっと混ぜて3のバットにとり出す。

4をペーパータオルでふいて、油を除く。

鍋にみりんを煮立て、だし汁と淡口しょうゆを加えてひと煮立ちしたら5にかけ、15分ほどつける。