ズッキーニは薄い輪切りにする。ボウルに入れて塩をふって混ぜ、30分ほどおく。

ズッキーニがしんなりとしたら水気を軽く絞り、器に盛る。レモン汁とオリーブ油をまわしかけ、結晶塩をふる。