殻つきえびの唐辛子炒め

えびは殻つきのまま深く背割りをし、洗いながら背ワタをとって水気をふき、片栗粉小さじ2をまぶす。

赤唐辛子は種を除く。長ねぎは粗みじん切り、しょうがは薄切りにする。

分量の水、紹興酒、しょうゆ、砂糖、トマトケチャップ、酢を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ2を熱し、赤唐辛子を弱火で1分ほど炒める。1のえびを加えて中火にし、色が変わるまで炒める。

4に長ねぎとしょうがを加えてひと炒めし、3を加えてからめるように炒めて器に盛る。