夏野菜のだし

オクラはガクのまわりをぐるりとむく。水でさっとぬらし、水気をつけたままラップで包み、電子レンジ(600W)に30秒かける。そのまま3分ほどおいてから粗熱をとり、小口切りにする。

なすはヘタを落として7㎜角に切り、塩水(水2カップ＋塩小さじ1/2)に5分ほどつけてアクを除き、水気をふく。きゅうりは6つ割りにして横7㎜幅に切る。

みょうがは4つ割りにして横薄切りにし、青じそは7㎜大に切り、ともに水にさっとさらしてアクを除き、水気をふく。しょうがはみじん切りにする。塩昆布は刻む。赤唐辛子は半分に切り、種を除く。

保存容器にしょうゆ、酢、砂糖を入れて混ぜる。(1)～(3)を加え、半日以上漬ける。