むきえびは細かく刻み、酒、しょうゆを加えて粘りが出るまで混ぜ、卵白、ごま油も加えて混ぜます。

長ねぎ、にらは細かく刻み、片栗粉をまぶしつけて（1）に加え、よく混ぜます。

小麦粉大さじ1+1/2を水大さじ１で溶いて小麦粉のりを作ります。

春巻きの皮は半分に切って三角形にし、（2）のたねをのせ、両側を折り込んでくるりと包み、（3）をつけてしっかりとめます。

揚げ油を170℃に熱して（4）を入れ、皮がきつね色にパリッとするまで揚げます。