冷や汁

きゅうりは半量をすりおろす。残りは3mm厚さの輪切りにし、塩をからめて5分おき、水気を絞る。

さばは缶汁ごと粗くつぶし、1の輪切りにしたきゅうりとおろしきゅうりを汁ごと加える。みそ、すり白ごまを混ぜ、分量の冷水でのばし、ごはんにかける。