3つの芋サラダ

さつま芋は皮つきのままペーパータオルで巻き、全体をぬらしてからアルミ箔で包む。180℃のオーブンで40～50分、竹串を刺してスーッと通るまで焼く。

ごまだれの材料をすり鉢ですり合わせ、焼き上がった熱いさつま芋を加えて、皮ごとフォークで粗くつぶしながら混ぜ合わせる。

器に盛って、炒り白ごまをかける。

じゃが芋はきれいに洗って水からやわらかくゆで、ボウルに入れて皮ごとフォークで粗くつぶす。

ごぼうは洗って太めのささがきにし、蒸し器に入れ、粗めのみじん切りにしたドライトマトをのせ、やわらかくなるまで蒸す。

アーモンドは粗めに刻む。

ソースの材料すべてをすり鉢に入れ、すり混ぜておく。

(1)、(2)が熱いうちに(4)に加え、(3)のアーモンドも加えて混ぜ合わせる。

器に盛り、刻んだイタリアンパセリ、飾り用の刻んだアーモンドを散らす。

里芋は皮をよく洗って蒸し器に入れ、竹串がスッと通るまで強火で蒸し、皮をむいて4～6等分に切る。長ねぎは2cm長さに切り、さっと蒸すかグリルで焼く。

くるみみそを作る。すり鉢にくるみを入れてなめらかになるまですり、白みそ、米水あめ、だし汁の順に加え、そのつどすり合わせる。

(2)に里芋と長ねぎを入れ、くるみ30gを粗く刻んで加え(飾り用に少し残す)、全体を混ぜ合わせる。

器に盛って刻んだくるみを散らし、好みで小口切りの万能ねぎを散らす。