かぼちゃのコロッケ

かぼちゃは種とワタを除き、半分に切る。さっと水にくぐらせて、それぞれラップでふんわりと包み、電子レンジ(500W)に6分かける。返してさらに6分かける。

玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは粗みじん切りにする。フライパンに油大さじ1/2、玉ねぎ、ベーコンを入れ、強めの中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。

かぼちゃは熱いうちに大きめのボウルに入れてなめらかにつぶし、(2)、塩、カレー粉を加えて混ぜ合わせ、冷ます。12等分し、プロセスチーズ1個を真ん中に押し込んで、丸く形を整える。

揚げる直前に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

フライパン(直径26cm)に油を3cm深さに入れて190℃に熱し、(4)を入れてこんがりと色づくまで2～3分揚げる(2回に分けて揚げるとよい)。残りも同様に揚げ、サラダ菜とともに器に盛る。