五穀レンジおこわ けんちん汁

もち米は水を2～3回かえて洗う。五穀ミックスと合わせてたっぷりの水につけ、1時間以上おく。

(1)をザルに上げて水気をきり、耐熱ボウルに入れ、水1+1/2カップを加える。ふんわりとラップをし、電子レンジ(500W)に8分30秒かける。

いったんとり出して上下を混ぜ、平らにしてラップをかけ、再び8分30秒かける。そのまま5分おいて余熱で蒸らす。

豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、しっかり水気をきる。

ごぼうはタワシでこすって洗い、斜め薄切りにしてさっと水洗いし、水気をきる。大根、にんじんは5mm厚さのいちょう切りにする。長ねぎは1～2cm長さに切る。舞茸は小房に分ける。

鍋にごま油大さじ1を入れて中火にかけ、ごぼう、大根、にんじん、長ねぎを加えてよく炒める。次にごま油少々を足し、豆腐を加えてくずしながら炒め合わせ、舞茸を加えてさっと炒め合わせる。

だし汁を加えて鍋底をこすり、煮立ったらアクをとり、塩で調味して野菜がやわらかくなるまで煮る。仕上げにしょうゆを加えて火を止める。