チャプチェ

牛肉は6～7cm幅に切ってから繊維に沿って細切りにし、酒、しょうゆ、おろしにんにく、ごま油、すり白ごまを加えて手でよくもみ込む。

春雨は熱湯に3分ほどつけてもどし、水にとって洗い、水気をきって食べやすく切る。

生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。ピーマンは種を除いてせん切りにする。にんじんもせん切りにする。

フライパンに油小さじ1を熱し、生椎茸をしんなりするまで炒めて大きめのボウルに入れる。再びフライパンに油小さじ1を熱し、ピーマンを炒めてボウルに加える。さらに油小さじ1を熱し、にんじんを炒めてボウルに加える。

(4)のフライパンに油を入れずに(1)の牛肉を炒りつけ、色が変わったらボウルに加える。次にごま油大さじ1を熱して(2)の春雨を炒め、全体に油がまわったらボウルに加える。

(5)に塩、こしょうをふってあえ、器に盛り、炒り白ごまをふる。