さや豆と鶏肉の卵とじ

砂糖ざや

えんどう豆の仲間で、糖度が高いことが名前の由来。絹さやに比べてさやが厚めで、豆もやや大きめ。なければ絹さやで代用し、煮る時間を少し短くする。

鶏肉は面倒でもさっと湯通ししておきます（このひと手間でアクが出にくくなる）。

油揚げも熱湯をかけ、油抜きをしておきます。

砂糖ざやが割れてくるまで煮てから卵でとじます。

砂糖ざや、糖度が高いことからこの名がついていて、さやが厚く豆も大きめ。

出回る時期が短いので、みつけたらぜひ！

砂糖ざやが入手できない場合は、絹さややスナップえんどうでOK。

ごはんにのせて親子丼感覚でいただくのおすすめ。