大根は3～4cm長さに切って皮をむき、縦に2mm幅の薄切りにしてせん切りにします。

（1）をボウルに入れて塩小さじ1/3と酒をふり、軽く混ぜて5分ほどおいたのち水気を絞り、再び塩小さじ1/3をふって混ぜます。

小さいフライパンに油を熱し、花椒を加えて香りを立たせ、(2)にかけて手早くあえます。