牛肉のタリアータ

牛肉は冷蔵庫から出して15分ほどおく。

ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切る。にんにくは半分に切って軽くつぶす。

牛肉の両面に塩をふり、粗びき黒こしょうを両面にしっかりふる。フライパンに油大さじ1を熱して強火で牛肉の両面を色よく焼く。にんにく、タイムを加え弱めの中火にし、油をスプーンなどで牛肉にかけながら好みの加減に火を通す。牛肉をとり出して5分ほど休ませる。

タイムとにんにくをとり出し、フライパンの油をペーパータオルでふきとる。バルサミコ酢を入れて半量程度になるまで煮つめる。とろみがついたら器に移し、エクストラバージンオリーブ油小さじ1を合わせる。

3の牛肉は包丁を寝かせて好みの厚さに切り、ミニトマトとともに器に盛り、粗塩をふって4のソースをかける。

ルッコラはボウルに入れてレモン汁、塩、エクストラバージンオリーブ油各適量をあえて5の器に盛る。包丁、またはピーラーで薄切りにしたパルメザンチーズを散らす。