鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、60℃くらいになったら火を止めて、米酢を加えて1分ほどかき混ぜる。

固形物と水分に分離したら、厚手のフェルトタイプのペーパータオル、またはさらしを敷いたザルでこして10分ほどおき、ペーパータオルで包んでゴムベラなどで軽く押して水気を絞る。水分(ホエー)はとりおく。

好みで塩とオリーブ油、またははちみつと粗びき黒こしょうをかけて食べる。