魚入り茶碗蒸し

刺身は小鍋に入れ、しょうゆと酒をからめて下味をつける。

三つ葉は葉と茎に分け、茎はざく切りにする。

(1)を強火にかけて刺身の色が変わるまで火を通し、器に煮汁ごと入れておく。

卵を溶きほぐし、熱いだし汁を少しずつ加えて混ぜる。粗塩を加えて混ぜ、溶けたら(3)に注ぎ入れ、三つ葉の茎を加えてざっと混ぜる。

大きめの鍋に(4)を入れ、鍋に熱湯を注ぎ(卵液の高さの少し下まで)、水滴が落ちないようにふきんでくるんだふたをする。中火にかけて2～3分煮立て、蒸気がまわって卵液の表面が白く固まったら、ごく弱火にして7分加熱し、火を止めてそのまま10分おく。

あんを作る。だし汁、みりん、粗塩、しょうゆを合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、柚子の皮を加える。

(5)に三つ葉の葉をのせ、あんを注ぐ。