里芋と牛肉のうま煮

牛肉は食べやすい大きさに切ります。鍋にみりん、酒、しょうゆを合わせて煮立て、牛肉を入れて強火でさっと煮、まだ赤い部分が残る程度で火を止めておきます。

里芋は上下を少し切り落として縦に皮をむき、大きければ半分に切り、面とりします。きれいに洗ってから熱湯で3～4分ゆで、手早く水洗いしてぬめりを落とし、水気をきります。

（1）の鍋から牛肉をとり出します。鍋に残った牛肉の煮汁にだし汁を加え、（2）の里芋を入れて落としぶたをし、弱火で10分煮ます。八分通り火が通ったらきび砂糖を加えて5分煮、塩を加えて5分煮、しょうゆの半量を加えてさらに5分煮含めます。

（3）にみりんと残りのしょうゆを加え、牛肉を戻し入れて火を強め、鍋返しをして煮汁をからめながら煮上げます。