あじのたたき 青じそ包み

■ あじの三枚おろし ■

（1）頭を切り落とし、腹に三角に切り込みを入れ腹ワタをとり除く。

（2）血合いに包丁で切り目を入れ、流水でよく洗う。

（3）水気を拭いてから、背を手前、尾を左側に置き、頭の方から包丁を入れ中骨に沿うように切る。

（4）向きを変え、腹側も同様に包丁を入れる。

（5）中骨の上を頭の方に向かって一気にひく。

（6）骨を下にし、腹から中骨の上を切って、背にも包丁を入れ、（5）と同様に一気にひく。

（7）三枚おろしの出来上がり。（中骨は揚げておせんべいに）

（8）腹骨をすきとり、中骨を背に向かって骨抜きで抜く。

あじの三枚おろしは練習あるのみです。

皮をひくのでぜいごをとる必要はありません。

生臭みが残らないように流水でよく洗い水気をしっかり拭いてからおろしましょう。