ゴーヤとバジルのエスニック卵炒め

ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、5mm幅の薄切りにする。玉ねぎは5mm幅の縦薄切りにする。

バジルは葉を摘む。先端の葉は飾り用にとりおく。

ボウルにマヨネーズ、卵を割り入れ、溶きほぐす。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、卵を油に触れさせるように細く流し入れる。大きくかき混ぜ、ふわっと固まったらとり出す。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ひき肉を炒める。ほぐれたらゴーヤと玉ねぎを加え、野菜がしんなりするまで炒める。

オイスターソース、ナンプラー、砂糖を加え、なじんだらバジルを飾る分を残して、ちぎりながら加えてざっと混ぜる。4の卵を戻し入れ、ほぐしながら炒める。

器に盛り、飾り用のバジルをのせる。