鶏胸肉は全体に塩をすり込んで酒をふり、しょうがの皮や長ねぎの青い部分などを貼りつけ、耐熱容器に入れてラップをかけます。電子レンジ強に４～５分かけ、次に弱に切り替えて３～４分かけて中まで熱を通し、ラップをかけたまま冷まします。

きゅうりは蛇腹切りにし、一口大にちぎります。長ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯をとり、せん切りにして水にさらし、水気をよくきって白髪ねぎにします。

梅肉だれを作ります。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、残りの材料を加えてよく混ぜます。

(1)の鶏肉は皮をとり除いてそぎ切りにし、器に盛って蛇腹きゅうりと白髪ねぎを添え、梅肉だれをかけて食べます