豚肉入りけんちん汁

ごぼうはよく洗い、皮つきのまま斜め3mm幅に切る。にんじん、大根は皮をむいて好みの大きさの4～5mm幅の薄切りにする。しめじは根元を除いてほぐす。豆腐はペーパータオルで包み水気をきる。長ねぎは小口切りにして水にさらし、水気をきる。

豚肉は3～4cm幅に切る。

鍋にごま油小さじ1を熱して豚肉を炒める。色が変わり、豚肉の脂が出てきたらにんじん、ごぼう、大根を入れて炒める。野菜に透明感が出てきたらしめじを軽く炒め、豆腐を加えて木ベラで6～8つに割って軽く炒める。

3にだし汁を加え、煮立ってアクが出たら除き、みりん、塩を加えてふたをする。野菜がやわらかくなるまで15分ほど煮る。仕上げにしょうゆを加えてひと煮立ちさせる。

器に盛り、長ねぎをのせて、黒七味をふる。