まぐろは表面の水気をふいて食べやすい大きさの角切りにし、しょうゆ、みりん、おろしわさびを合わせた中につけ、冷蔵庫に30～40分おいて味をなじませます。

山芋は食べる直前に皮をむいてすりおろします。

(1)の汁気をきって器に盛り、(2)をかけ、おろしわさびとのりのせん切りをのせ、しょうゆ少々をかけます。