あじは、特に生きのよいものを求め、焼きさんがのときと同様におろして細切りにします。

あじの上に、小口切りにした青ねぎ、青じそ、しょうが、炒りごま、みそをのせ、出刃包丁で叩きながら全体を混ぜます。叩き加減は好みですが、細かく刻むほうが味がよくなじみます。

器に青じそをあしらい、(2)をこんもりと盛り、くし形切りのレモンを添えます。