菜の花はたっぷりの水につけてシャキッとさせ、水気をきる。

たっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、菜の花を入れて色よくゆで、盆ザルにとって広げて冷まし、分量の塩をふる。

昆布は酒を含ませたペーパータオルで両面をふく。

ラップを広げて昆布を1枚のせ、菜の花の半量を並べ、昆布を重ね、さらに残りの菜の花を並べ、昆布を重ねる。ラップで空気を抜くようにぴっちりと包み、2時間以上おいて味をなじませる。

食べるときに4～5cm長さに切り、それに合わせて切った昆布を敷いて盛る。