とうもろこしのエスニックかき揚げ

とうもろこしは、包丁で粒の根元を残して実をそぎとる。

パクチーは3cm長さに切る。玉ねぎは横半分にして縦5mm幅に切る。

たれの材料を混ぜ合わせておく。

衣を作る。大きめのボウルに溶き卵と冷水を混ぜ合わせる。小麦粉と片栗粉を合わせてザルでふるいながら加え、さっくりと混ぜる。

別のボウルにとうもろこしとパクチー、玉ねぎ、桜えびを合わせ、小麦粉大さじ2をまぶす。

4の衣に5の具を加えてざっくりと混ぜる。

フライパンに揚げ油を2cm深さほど入れて180℃に熱し、半量ずつ揚げる。一度油にくぐらせた木ベラに6の1/8量をのせ、フライパンの縁に沿わせるようにして、4つ入れる。

かき揚げの底面が固まってきたら返し、1分ほど揚げて、全体がカリッとしたらとり出し、油をきる。残りも同様に揚げる。

かき揚げを器に盛り、たれを添える。