初夏の春巻き 鯛とスナップえんどう＆えびとみょうが

鯛は塩、酒をもみ込む。スナップえんどうは筋を除く。

えびは殻をむいて背ワタを除き、片栗粉適量をまぶして洗い、水気をふく。2㎝幅に切り、みょうがは小口切りにし、合わせてしょうゆ、酒をもみ込む。

小麦粉は分量の水で溶き、のりを作る。

春巻きの皮1枚を角が手前になるようにおき、中央より少し手前に(1)の1/4量を横長にのせる。手前の皮をかぶせてひと巻きし、左右の皮を折って巻き、皮の縁にのりをぬり、巻き終わりをしっかりとめる。同様に4本作る。

(2)も作り方(4)と同様にして春巻きの皮に1/4量ずつのせて巻き、4本作る。

4本ずつ揚げる。フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れてときどき返しながら濃いきつね色になるまで4～5分揚げる。続けて(5)も同様に揚げる。

器に盛り、カレー塩と七味塩の材料をそれぞれ混ぜて添える。