紫玉ねぎは縦薄切りにする。卵は溶きほぐし、粉チーズを混ぜる。

鍋にだし汁を入れて温め、紫玉ねぎと塩を加えて煮立たせる。(1)の卵液をまわし入れ、ふんわりと固まったら火を止める。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。