さやいんげんはヘタをとり、熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気をよくきって斜め半分に切ります。

みょうがは縦に薄く切ります。

だし汁としょうゆを合わせて（1）と（2）をあえ、削りがつおを加えてまぶします。