鶏手羽元のうま煮

にんにくはつぶして、しょうがは2～3等分に切る。

手羽元は骨に沿って、身側に切り込みを入れる。

鍋に湯を沸かして手羽元をさっと霜ふりにし、水にとって表面の汚れを除き、水気をふく。

別の鍋に手羽元を並べ、1、分量の水、酒、酢を入れて落としぶたをして火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火にして15分ほど煮る。

落としぶたをはずし、しょうゆ、砂糖を加え、中火にして煮汁が1/3量になるまで煮る。

器に盛り、根元を除いた貝割れ菜を添える。