れんこんは皮ごと3～4㎝長さ、7～8㎜角の棒状に切り、水にさっとさらし、水気をきる。ちくわは縦4等分に切り、れんこんと同じ長さに切る。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、(1)、赤唐辛子を入れ、れんこんが軽く透き通るまで炒める。酒、水大さじ2を加え、ふたをして弱めの中火で6～7分蒸し炒めにする。

みりん、塩を加え、汁気がなくなるまで炒める。器に盛り、粉山椒をふる。