鯛丼の夏野菜だし

夏野菜だしを作る。きゅうり、トマト、紫玉ねぎ、長芋は皮をむき、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、すべてを1㎝角に切る。しょうがはせん切りにする。切ったものから保存容器に入れ、塩、レモン汁、カレー粉、オリーブ油を加えて混ぜる。冷蔵庫に3時間おく。冷蔵で2～3日保存可能。

鯛はしょうゆとおろしわさびをからめる。青じそはせん切りにする。

器にごはんを盛り、(2)の鯛を等分にのせ、炒り白ごまをふる。(1)の夏野菜だし半量を等分にかけ、青じそをのせる。