豆乳担々麺

肉みそを作る。みそは分量の水で溶いておく。フライパンにごま油、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて強めの中火にかけて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、水で溶いたみそ、砂糖、豆板醤を加え、汁気がなくなるまで炒める。

鍋にスープの材料をすべて入れ、煮立つ直前まで温める。

チンゲンサイは葉元と葉先に分け、葉元は6つ割りにし、葉先は5㎝長さに切る。耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。水気をふく。

鍋にたっぷりの湯を沸かして中華生めんをほぐして入れ、表示時間通りにゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。

器に(2)のスープを等分に注ぎ、ゆでた中華めんを入れ、(1)の肉みそ、(3)のチンゲンサイをのせ、ラー油を等分にかける。